江西时时彩计划群lm0|江西时时彩杀码技巧
  深加工
  屠宰車間
  快樂廚房

  實用工具
 天氣預報
 列車時刻查詢
 龍巖汽車班次查詢
 航班查詢
  詳細內容
 
美味兔肉加工做法
瀏覽人數:2996

    來源:中國兔業協會

   一、纏絲兔

   

    1.原料預制。選用3~4個月齡的健康肥兔,屠宰剝皮后去除內臟,洗凈瘀血,瀝干入缸腌制。在經干炒的精鹽中加入0.025%的硝粉和0.1%的五香粉,混勻后,按每只兔體用25克的比例,均勻撒在兔肉表面,然后裝疊入缸,腌制4~5天,第3天要翻缸1次。


    2.配制香料。兔肉腌后要進行涂香。香料的配制方法:豆豉500克、醬油150克、白砂糖100克、花椒20克、五香粉20克、芝麻20克、白酒15克、砂仁10克、豆蔻10克、胡椒10克。先把豆豉研磨成糊,再把其他干料研成末加入豆豉糊內,最后加入白糖、醬油、酒等,攪拌均勻成糊。涂香時,先割除兔的生殖器官、大靜脈血管和筋腱等,然后撐開腹腔,用毛刷蘸香糊均勻地涂刷在腹腔內壁。

    3.纏絲掛晾。涂香后,用細麻繩從兔頭部纏起,循螺旋狀纏到后腿。纏絲間距以1.5~2厘米為宜,要纏得均勻結實。纏絲造型:前肢屈向腹側,胸腹裹緊包扎;后肢盡量拉直,麻繩纏到后肢腕關節處收尾打結。纏好后吊在通風處掛晾24小時。

    4.烘烤成品。兔肉經掛晾后送入烤房進行干燥。烘烤溫度以50℃為宜,達到出品率40%~50%為限。成品在室溫下貯藏2~3個月其品質不變,如包裝得好,貯藏期可達6個月左右。需食用時,應先做熟再解除纏住兔身的麻繩,這樣肉體紅棕油亮,脫繩處有似銀絲的花紋。
 
    二、板兔

   

    1.主料。選膘肥肉滿,健壯無病,1.5千克以上家兔,宰殺剝皮,開膛去臟,斬斷腳爪。為使之成板狀,可用竹片撐開。

    2.配料。每100千克兔肉,用食鹽5千克、黃酒2~25千克、蔗糖4.5千克、醬油3.5千克、硝酸鈉50克。

    3.腌制。將輔料混勻,抹擦兔體內外,也可用冷水15千克溶解輔料濕腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。然后出缸將兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭轉到背上,將背和腿按平后撐開成板形,掛曬風干,亦可烘烤,即為成品。
 
    三、五香兔肉

    
    1.主料。選用1.5~2千克的家兔,宰殺后將整只兔肉除去瘀血、雜污和毛,用清水洗凈,分為頭、頸2塊,前后腿四塊,中部1塊。然后入鍋加水,用旺火煮沸5分鐘,除去腥氣,然后用涼水漂洗,冷卻備用。

    2.配料。兔肉100千克配丁香100克、乳香100克、桂皮100克、八角100克、陳皮100克、硝水100克、精鹽100克、麻油3千克、黃酒5千克、白糖6千克、上等醬油5千克。將五味香料碾碎,裝袋扎口,裝入鍋內,再加適量清水,放入醬油、黃酒、白糖和精鹽,在旺火上煮成鹵水。

    3.浸鹵。將兔肉塊放入鹵鍋,以旺火煮透后撈出,抹去浮汁;晾涼后再用清水漂洗1小時,取出瀝干。用硝水、蔥花、姜汁配成溶液,放入肉塊浸泡30分鐘左右,取出瀝干;再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。

上一篇: 香菇燒野兔
下一篇: 紅燒兔子肉
友情鏈接: 億網行網絡 | 閩西人才網 | 365便民網 | jepsen | 百 度 | 卡 瑪 | lesportsac |
copyright © 2007-2008 www.vzebp.com.cn. all rights reserved.
  版權所有:福建省龍巖市萬家兔業發展有限公司   閩icp備08003506號 制作維護:億網行網絡 推廣支持:騰媒大數據營銷
手機網站二維碼
  江西时时彩计划群lm0